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蒙顶黄芽制作工艺

蒙顶黄芽采摘于春分时节,当茶树上有百分之十阁下的芽头鳞片展开,即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐,每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”,即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的新苗要及摊放,及时加工。那么,接下来我们就懂得下蒙顶黄芽的制作工艺。

四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露,而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年朦朦的烟雨,茫茫的云雾,肥饶的土壤,良好的情况,为蒙顶黄芽的发展创造了极为合适的前提。

蒙顶黄芽,以黄山牌注册牌号名世,因临盆厂家注册牌号不合,故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

蒙顶黄芽为中国十大年夜名茶,至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采纳明前全芽头制作、每市斤干茶必要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细,采纳传统炒闷结合的工艺,采纳新苗告竣,草纸包裹置灶边上保温变黄,让茶青在湿热的情况下自然发酵,然后做型,再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。

蒙顶黄芽制作工艺

蒙顶黄芽制造分告竣、初包、复炒、复包、三炒、聚积摊放、四炒、烘焙八道工序。因为芽叶特嫩,要求制工精细。

(1)告竣:用口径50厘米阁下的平锅,锅壁外面平滑光洁,采纳电热或干柴供热。当锅温升到100℃阁下,平均地涂上少量地蜡。待锅温达130℃时,蜡烟散掉后即可开始开告竣。每锅投入新苗120-150克,历时4-5分钟,当叶色转暗,茶喷鼻显露,芽叶含水率削减到55-60%,即可出锅。

(2)初包:包黄是形成蒙顶黄芽品德特征的关键工序。将告竣叶迅速用草纸包好,使初包叶温维持在55℃阁下,放置60-80分钟,中心开包翻拌一次,匆匆使黄变平均。待叶温下降到35℃阁下,叶色呈微黄绿时,进行复锅二炒。

(3)复炒:锅温70-80℃,炒时要理直、压扁芽叶,含水率下降到45%阁下,即可出锅。出锅叶温50-55℃,有利于复包变黄。

(4)复包:得炒今后,为使叶色进一步黄变,形成黄色黄汤,可按初经措施,将50℃的的得炒叶进行包置,经50-60分钟,叶色变为黄绿色,即可复锅三炒。

(5)三炒:操作措施与复炒相同,锅温70℃阁下,炒到茶条基础定型,含水率30-35%时即可。

聚积摊放:目的是匆匆时叶内水分平均散播和多酚类化合物自动氧化,达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上,摊放厚度5-7厘米,盖上草纸保温,聚积24-36小时,即可四炒。

(6)四炒:锅温60-70℃,以收拾形状,披发水分和闷气,增进喷鼻味。起锅后如发明黄变程度不够,可继承聚积,直到色变适度,即可烘焙。

(7)烘焙:烘顶温度维持40-50℃,慢烘细焙,以匆匆进色喷鼻味的形成。烘至含水率5%阁下,下烘摊放,包装入库。

蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗璀璨明珠。人们对蒙山茶的品德赞扬不已。《蒙山图经》云:“蒙顶有茶,受阳气之全,其茶芳喷鼻。”历代名人学士皆留粗许多称赞蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有:“蜀士茶称圣,蒙山味独珍。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云:“旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中,亦有“色淡喷鼻长品自仙”之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有高贵之声望,且久兴不衰。

蒙顶黄芽的品德特征是形状扁直,光彩微黄,芽毫毕露,甜喷鼻浓烈,汤色黄亮,滋味鲜醇回甘,叶底全芽,嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。

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